Cous cous con verdure, hummus di ceci e rucola
Ingredienti per 4 persone
Tagliate i peperoni e le zucchine a cubetti e spadellatele separatamente per alcuni minuti a fiamma vivace con olio e sale.
Tagliate i pomodorini a metà e sgranate la pannocchia aiutandovi con un coltello. Rosolate il mais in padella con olio fino a dorarlo leggermente.
Tostate il couscous in padella con 1 cucchiaio di olio, versatelo in una terrina e copritelo con 280 ml di acqua bollente leggermente salata. Coprite la terrina con la pellicola e lasciate riposare il couscous per 15 minuti. Sgranatelo con una forchetta, unite le verdure e il mais. Condite con olio, succo di limone e basilico fresco.
Preparate l’hummus: mondate la rucola, lavatela e asciugatela. Tritatela grossolanamente.
Spremete il limone. Sgocciolate i ceci e sciacquateli. Unite il tutto a tahina, yogurt e succo di limone. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua e frullate. Regolate di sale e insaporite con un pizzico di peperoncino. Servite il cous cous accompagnato dall’hummus.
Ingredienti:
250 g di cous cous
300 g di peperone rosso e giallo
2 zucchine verdi
1 pannocchia di mais
150 g di pomodorini
1 limone
basilico
200 g di ceci cotti
100 g di rucola
2 cucchiai di tahina
2 cucchiai di yogurt greco
1 spicchio d’aglio
sale, peperoncino
Avrai bisogno di questo prodotto:
Tabella nutrizionale per porzione:
Kcal. 313,5, Proteine g 14, Grassi g 5,9, Colesterolo mg 0,3, Carboidrati g 65,5 di cui zuccheri g10,23, Fibra g 10, Sodio mg 273,5, Vit. A 3443 U.I, Vit. C mg 116